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Voici quelques idées de recettes,faciles à réaliser, en vue d’un buffet froid , en période de fin d’été.

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Sangria Corail

 

sangria fruits

Temps de préparation : 20 minutes avec épluchage des fruits

Ingrédients (pour 25 personnes) :

- 3,5l de vin rosé

- 25 cl de sucre de canne liquide

- 20 cl de liqueur de mangue, de pamplemousse

_20 cl de liqueur de fruits de la passion

- 25 cl de téquila

- 1 l ½de jus fruits exotiques (ou multi vitaminé) + 1 verre de sirop d’ananassangria tequila

- 1 kg de fruits exotiques kiwis, orange, pamplemousse, mangue

(ou 2 grosses boîtes de fruits exotiques en sirop)

- 1 jus de citron (vert) pressé

Préparation de la recette :

Dans un grand faitout (ou autre grand récipient) verser le rosé, la téquila, la liqueur de mangue, de pamplemousse et le sucre de canne liquide. Ajouter le jus de fruits exotiques, le sirop et les fruits coupés en morceaux. S’il s’agit de fruits en boîte, les égoutter avant. Presser le citron et ajouter le jus. Laisser mariner au frais 2 à 3 jours , au frais. Se boit très frais!

 

A servir à l’apéritif :

Petits choux au roquefort

 Copie de choux 1

Ingrédients Pour 36 choux :

_150 gr de farine_100 gr de beurre_5 œufs _¼ l d’eau_1 pincée de sel

Garniture :

_250 gr de roquefort_100 gr de beurre_1 cuillerée à soupe de crème épaisse

Préparation:   Préchauffez le four à 200°, thermostat 6.

Préparation de la pâte à choux:

Faites bouillir l’eau, le beurre et jetez-y la farine d’un seul coup Remuez avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule.Retirez du feu, et ajoutez les œufs un à un en mélangeant énergiquement pour bien amalgamer chaque oeuf avant de mettre le suivant.Quand tous les œufs sont mélangés continuez à remuer encore 1 à 2 minutes pour que la pâte soit bien légère.

Cuisson des petits choux

Sur une plaque de four beurrée, avec 2 cuillères, disposez des petites boules de pâte, enfournez pour15 minutes.Quand les bouchées sont cuites, éteignez et ouvrez le four, attendez 3 minutes pour les sortir du four. Laissez refroidir.

Préparation de la farce au Roquefort

Dans un saladier, mélangez, le roquefort, le beurre et la crème.Ouvrez les petits choux en deux et fourrez-les du mélange de roquefort.Refermez.

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CHOUX AU FOIE GRAS

Ingrédients pour la pâte à choux :_5 cl de lait demi-écrémé _ 7 cl d’eau _ 2 œufs _ 45gr de beurre _ 75 gr de farine _ 1 cuillère à café de sel _ 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices.

Ingrédients pour la mousse de foie gras :_20 cl de crème liquide • 125 gr de bloc de foie gras.

Ingrédients pour le caramel de vinaigre balsamique :_75 gr de sucre _ du vinaigre balsamique

Préparation pour la pâte à choux

Mélanger l’eau, le lait, le sel et le beurre dans une casserole. Faire fondre le tout en portant le mélange à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et les épices à pain d’épices en une fois, en mélangeant bien pour lier la pâte. Une fois que la pâte est bien homogène, la remettre sur feu doux et dessécher la pâte sans cesser de remuer. Quand elle commence à accrocher dans le fond, vous pouvez arrêter.

Ajouter ensuite 2 œufs, un par un puis lisser la préparation à l’aide d’un fouet pour avoir une pâte bien homogène.

Insérer votre préparation dans une poche à douille, puis former vos choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner votre plaque à 180° pendant 30 min, sans jamais ouvrir la porte du four pour ne pas risquer de faire retomber vos choux.

Une fois que vos choux sont cuits et sortis du four, percez-les à l’aide d’un cure-dent afin d’évacuer les résidus de vapeur à l’intérieur et ne pas risquer qu’ils retombent !

Préparation pour la mousse de foie gras

Faire chauffer la crème dans une casserole avec le foie gras. alimentation-cuisinier-25

Porter le tout à ébullition jusqu’à ce que le foie gras soit fondu. 

Passer ensuite le mélange au chinois pour filtrer les résidus et

réserver le tout au frais.

Une fois refroidi, battre le mélange comme une crème fouettée, vous obtiendrez comme une chantilly de foie gras.

Préparation pour le caramel de vinaigre balsamique

Faire fondre le sucre dans la casserole et ajouter le vinaigre.

Montage des choux

Couper les petits choux en 2, les remplir de mousse de foie gras et ajouter le caramel de vinaigre balsamique sur le chapeau ou ajouter une c à café de gelée ou confiture de figues. Vous pouvez égayer le tout en les décorant à l’aide d’une baie rose  .

 

Choux fromagers

Préparation 30 mn Cuisson  30 mn                       

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            PRÉPARATION

          Ingrédients / pour 6 personnes

Pâte à choux :100 g de beurre_3 œufs_120 ml d’eau           

_120 ml de lait_150 g de farine_1 pincée de sel

Crème au fromage :_1 grand pot de ricotta_3 portions de fromage ail et fines herbes(3 x20 g)_ciboulette ciselée

 Commencer par confectionner une pâte à choux : mettre dans une casserole l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une boule qui se détache des parois de la casserole. Remettre sur feu doux durant 5 minutes pour assécher la pâte sans cesser de remuer. Puis ajouter les œufs un à un. La pâte doit être lisse et souple.

Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé et faire des petits tas espacé de 3 cm.Ajouter sur le dessus quelques amandes effilées, puis enfourner pendant 30 minutes à 230°C (thermostat 7).

Dans un récipient, mélanger la ricotta, le fromage ail et herbes, la ciboulette, mélanger l’ensemble. Découper chaque petit chou sur sa partie haute et incorporer le mélange au fromage. Garder au frais jusqu’à dégustation.

 

Brochettes de melon, chiffonnade de chorizo et tomate cerise

Ingrédients:

Pour 25 brochettes (environ) :_1 melon charentaisbrochettes de melon

_25 tranches de chorizo (doux coupées très finement)

_25 tomates cerises

 

Préparation:                                                                             

Laver les tomates cerises et les essuyer dans du papier absorbant.

Couper le melon en 2 et retirer les graines. A l’aide d’une cuillère parisienne découper des boules de melon. Couper le côté de la boule le moins bien formé de façon à former une zone plate qui permettra de poser la boule sur une assiette sans qu’elle ne roule.

Sur un pic en bambou, mettre une tomate cerise, une tranche de chiffonnade de chorizo doux pliée en 4 et une boule de melon.

Déposer les pics sur une assiette ou un plat de présentation et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Brochette de raisin, jambon sec et fromage

Ingrédients :  Pour 25 brochettes (environ)

_1 kg de raisins                                               brochettes de raisins

_8 tranches de jambon sec       

_200 gr gruyère ou autre

 

Pastèque et melon  aux pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit melon d’eau_1 tranche de pastèque (600 g environ) _15 cl de vin blanc _120 g de sucre en poudre_1 bâton de cannelle_ 1 gousse de vanille_ 1 étoile de badiane_ 1 cuil. à soupe de pistaches mondées_1 branche de menthe

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Préparation :

Dans une casserole, mélanger le vin, le sucre et 15 cl d’eau chaude. Ajouter la cannelle, la badiane et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Porter à ébullition et laisser cuire le sirop 10 min à feu doux. Laisser refroidir à température ambiante.
 Concasser les pistaches. Retirer la peau et les graines du melon et de la pastèque. Avec une cuillère parisienne, formez des billes dans la pulpe du melon et de la pastèque. Répartir dans des coupelles. Arroser avec le sirop aux épices et laisser refroidir.
 Servir décoré de pistaches et de feuilles de menthe.

Roulés apéritives de courgettes au saumon

Ingrédients:  _3 petites courgettes_4 tranches de saumon fumé_2 cuillères à soupe d’huile d’olive_2 cuillères à café de vinaigre balsamique_quelques brins de ciboulette (_fleur de sel aux herbes

Préparation:

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Laver et couper de fines lamelles de courgette à l’aide d’un couteau économe en laissant la peau. Faire blanchir 1mn dans de l’eau bouillante salée, égoutter-les bien.Placer une lamelle de saumon sur une assiette plate et couper un ruban de la même largeur que la courgette mais moins long et rouler le tout. Nouer le rouleau avec un brin de ciboulette . Placer-les dans des cuillères mise en bouche.Réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Verser quelques gouttes sur chaque rouleau et saupoudrer de fleur de sel au herbes, puis réserver au frais.

petit conseil : ne laisser pas trop cuire les courgettes, elles doivent être souples mais conserver leur croquant.

 

VERRINES MELON PASTÈQUE à la FETA

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Ingrédients :  _ 1/2 pastèque _ 2 melons _4 tranches de jambon cru_feta en bocal avec l’huile et les herbes _ huile d’olive _ vinaigre balsamique _ menthe fraîche ou surgelée

Préparez les boules des différents melons et pastèque.
Mettez les petites boules dans les verrines.
Ajoutez la fêta en petit morceaux. Coupez le jambon cru en petits morceaux aussi et mettez le dessus.

Abricots au thon

Ingrédients / pour 4 personnes : _ 8 abricots _ thon au naturel en boîte _ mayonnaise _ épices (selon les goûts)

Préparation : 10 mns

abricots thon

1 Laver et couper les abricots en deux.

2 Mélanger la mayonnaise et le thon. Prendre éventuellement la pulpe de l’abricot et l’ additionner au mélange précédent.

A convenance, ajouter pourquoi pas quelques épices.

Poser le mélange sur les oreillons d’abricots. C’est prêt !

 

Fromage blanc au concombre

Ingrédients pour 6 personnes :

_4 petits concombres d’environ 150 g chacun_500 g de fromage blanc frais_2 cuillères à café de sel de mer fin_Fleur de sel_Poivre noir du moulin_ pain de seigle ou aux céréales_ quelques olives ou des tomate_ciboulette_citron

Préparation

Nettoyer les concombres sous l’eau froide, puis les peler à l’aide d’un économe.

Ne retirer qu’une lanière de peau sur deux. Couper ensuite les concombres en deux,

dans le sens de la longueur, et en retirer les graines.A l’aide du robot ménager,

râper ensuite les concombres en utilisant la grille la plus fine possible.

Disposer ensuite les concombres dans une passoire en acier inoxydable ;alimentation-concombres-1

les saupoudrer avec le sel de mer.

Bien mélanger, puis laisser reposer et s’égoutter les concombres mêlés au sel pendant 1 h ; au-dessus d’une casserole vide.

Tapisser le fond de la deuxième passoire avec le voile de gaze ou de tulle.

Y disposer ensuite le fromage blanc ; et laisser également égoutter celui-ci pendant 1 h ; au-dessus d’une casserole vide.

Après le temps d’égouttage et de repos, verser le fromage blanc dans une terrine, puis battre celui-ci à l’aide d’un fouet à main. Poivrer en battant le fromage.

Retirer les concombres râpés de l’autre passoire en les pressant entre vos doigts (afin d’en retirer un maximum d’eau) puis les ajouter au fromage blanc.

Bien mélanger la préparation, puis réserver celle-ci au réfrigérateur pendant 30 mn avant utilisation.

 

Suggestions

Tartinez cette délicieuse crème de concombre sur des tranches de pain aux raisins, aux noix, au cumin ou encore sur du pain de seigle ou aux céréales.

Ajoutez éventuellement quelques olives ou des tomates pour garnir cette crème ; ainsi qu’un filet d’huile d’olive et quelques pincées de fleur de sel.

alimentation-repas-8souris oiseau fraise

ENTRÉES

Mousse de poulet aux avocats        ( à faire la veille )                                                  

 Ingrédients : 

_1kg200 d’escalopes de poulet _4 gros avocats _1 l de bouillon de poule_1 bouquet de thym_2 feuilles de laurier_le jus d’un citron_50 cl de crème fraîche épaisse_15 g de sel_poivre du moulin

             

                         Prépaalimentation-cuisinier-10ration

           

          Faire cuire les escalopes de poulet 15mn dans le bouillon de poule avec le bouquet de thym.Lorsque le poulet est cuit,   le       mixer   finement au robot-mixer. Ajouter la crème, les  avocats coupés en morceaux, le jus de citron. Saler, poivrer et mixer à nouveau.           

Verser cette préparation dans une terrine et la placer au réfrigérateur pendant 24 heures.   Vous pouvez raffermir un peu les mousses réfrigérées liées à la crème, en ajoutant à votre viande encore bien chaude, dans le robot-mixer, une feuille de gélatine que vous aurez préalablement fait fondre dans un peu d’eau (ou dans un peu du  bouillon qui a servi pour la cuisson de la viande.)

Terrine de la mer           ( à faire la veille )

 Pour : 6 personnes

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Ingrédients: _2 boîtes de thon entier au naturel  _200 g de crevettes cuites et décortiquées_150 g de saumon fumé_1k g de moules _50 cl de crème liquide_40 g de beurre ramolli _2 c. à soupe de jus de citron _4 feuilles de gélatine (8 g) _6 brins de basilic

Préparation :

     Nettoyer les moules. Les faire ouvrir dans un faitout, sur feu vif et à couvert. Les retirer à mesure de leur ouverture. Garder 10 moules et décoquiller le reste. Filtrer et réserver 5 cuil. à soupe de leur jus de cuisson. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Égoutter le thon, l’écraser à la fourchette avec 2 c. de son jus. Réserver 6 ou 8 crevettes pour la décoration. Dans un robot, mixer séparément le reste des crevettes et le saumon fumé. Porter la crème et le jus des moules à ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, le beurre, le saumon, les crevettes et le thon. Ajouter 1 c. de jus de citron, du sel, du poivre, les moules et les 5 brins de basilic ciselés. Verser le mélange dans un moule à cake chemisé de film étirable (inutile dans le cas d’un moule en silicone). Réserver une nuit au frais. Au moment de servir, démouler sur un plat, décorer de fruits de mer et de basilic.

Cake au thon et macédoine légumes ( à faire la veille )

Ingrédients :

_4 oeufs_20cl de crème fraîche allégée liquide_350g de thon au naturel ee0f0c8f289f288a3924dbf977ccb060

bien égoutté_100g de gruyère râpé_1 macédoine légumes_sel_poivre

Préparation : Mélangez 4 œufs dans un saladier avec la crème fraîche,

le thon égoutté, les petits pois égoutté et le gruyère râpé.Ajoutez le sel et le poivre.

Versez la préparation dans un moule à cake légèrement beurré.Faites cuire 50 min à 160C°

Cake de lardons aux pruneaux    ( à faire la veille )

cake pruneaux

Ingrédients : _150 g de farine_5 g de levure boulangère ou 11 g de levure chimique_120 ml de lait_100 ml d’huile_3 œufs_100 g de emmental râpé _200 g de lardons fumés _50 g de pruneaux_quelques noisettes concassées_Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.Dans un bol, battez les œufs avec la farine, la levure, le lait et l’huile.

Incorporez les noisettes et les pruneaux coupés en petits morceaux.Ajoutez les lardons préalablement dorés à la poêle et l’emmental râpé.Versez la préparation dans un moule à cake.Enfournez pour environ 50 minutes. Surveiller la cuisson

 

Moelleux au chèvre et à la courgette

chevre4 Ingrédients:_200 g de courgette_100 g de chèvre frais_150 g de farine fluide_1 œuf_1 C à C de levure chimique_4 cl d’huile d’olive_Sel _Poivre

Préparation:

: Préchauffez le four à 180°C (th.6.7). Lavez et râpez la courgette, dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Dans un autre récipient, à l’aide d’une fourchette, écrasez le chèvre frais, ajoutez, l’huile, l’œuf, la courgette râpée et mélangez délicatement.Incorporez la farine, levure, sel, poivre, mélangez de nouveau.Beurrez les moules à muffins ou autres moules de vôtre choix, déposez dans chaque empreinte vôtre préparation, enfournez pour 30 minutes environ.
Sortez les moelleux du four et laissez-les légèrement refroidir. Vous pouvez déguster vos moelleux tièdes ou froids accompagnés d’une salade par exemple.

 

Mousse de betteraves

 Nombre de parts: 6 parts

_Temps de préparation: 10 minutes _Temps de cuisson: 0 minutes

Ingrédients:

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_2 betteraves (moyenne)_1 C à S de mascarpone_1 C à S de crème fraîche_1/2 C à C d’ail en poudre_1 C à S de vinaigre_Persil_Sel_Poivre

Préparation:

Mixer les betteraves dans le blender en ajoutant le mascarpone , la crème fraîche , l’ail , le vinaigre , le persil et finir en ajoutant selon votre goût , le sel et le poivre.

Mettre la mousse en verrine,décorer (persil et une rondelle de betterave) .

Mettre au frais minimum 2/3 h.


Roulade de jambon de parme à la ricotta et aux courgettes grillées

Préparation : 25 minutes – Cuisson : 10 minutes -

Réfrigération : 2 ou 3 jours.

roulade jambon courgettes

Ingrédients pour 4 personnes :

_3 courgettes_2 poivrons_16 tranches de coppa ou de jambon fumé coupé très fin_200 gr de ricotta_8 olives noires dénoyautées_Sel_Poivre noir _Huile d’olive

Préparation des ingrédients :

Laver les courgettes et les poivrons. Couper les courgettes en lanières d’1 cm d’épaisseur, les poser dans une passoire saupoudrer  de sel fin et laisser dégorger 15 minutes.

Poser les poivrons sur une plaque de four et les mettre sous le grill jusqu’à ce que la peau devienne brune.

cuisiniers

Les sortir et les enfermer dans un sac plastique, laissez refroidir.

Les peler et tailler en lanières, poser sur du papier absorbant.

Préparation :

Essuyer les lanières de courgettes, les badigeonner sur chaque face d’huile d’olive et les faire griller sur la grill du four 2 m par face pour les faire cuire .Laisser refroidir.

Hacher les olives et les mélanger à la ricotta, poivrer et vérifier l’assaisonnement. Sur chaque lanière de courgette poser un tranche de coppa ou de jambon, une lanière de poivron et une cuillerée de ricotta, rouler la courgette et la fermer avec un bâtonnet de bois.

En faire jusqu’à épuisement des ingrédients, il en faut 4 par personne. Les poser dans une terrine et recouvrir d’huile d’olive. Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Les salades        alimentation-salade-2

 

Salade de riz pour buffet froid

Nombre de personnes : 8  Difficulté : très facile Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :_400 G de riz_60 g de mayonnaise ou vinaigrette_40 g de gruyère_ 8 cornichons_ 200 g de miettes de thon_ 200 g de surimi_ 2 Oeufs durs_ 1/2 concombre _ 8 tomates cerises _mais               

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Préparation :Cuire le riz puis le passer sous l’eau froide.Mélanger au riz la mayonnaise ou la vinaigrette (selon les goûts)des morceaux de gruyère coupés en petits carrés, des cornichons et des oeufs durs également coupés en petits cubes puis des miettes de thon.Chemisez un moule de papier film.Au fond, tapissez de rondelles de concombre qui se chevauchent.Les bords sont tapissés de surimi.On remplit l’intérieur avec la salade de riz et les tomates cerises.On tasse bien, on referme le papier.Laisser 1/2 journée au frais.Décorez avec quelques tomates cerises coupées en deux.

Salade de riz aux crevettes

Quantité  6 Personne(s) Préparation     20 min Cuisson          10 min

Ingrédients: _180 g de riz_250 g de crevettes cuites_1 petite boite de petits pois crevettes-gifs-animes-713679               _ 2 carottes_ 1 poivron jaune _3 tomates

Préparation:Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau pendant 10 min environ.Faites cuire les petits pois à l’eau et égouttez-les. Lavez les carottes et coupez-les en morceaux.Égouttez le riz et mettez-le au frais.

Lavez, épépinez et coupez le poivron en lamelle.Préparez une sauce légère en mélangeant l’huile d’olive et le jus de citron. Salez et poivrez.Mélangez tous les ingrédients (sauf les tomates) avec la vinaigrette. Placez au frais.Réservez les tomates pour la présentation. Un peu avant de servir, lavez-les et coupez-les en quartiers.

Salade de pâtes à l’avocat et au saumon fumé

Quantité          4 Personne(s) Préparation     20 min Cuisson          15 min Repos             3 h

Ingrédients pour la salade de pâtes:_300 g de pâtes (farfalles)_4 à 6 tranches de saumon fumé (suivant grosseur)_2 avocats_1 citron

  Ingrédients  pour la sauce :_3 c. à soupe de vinaigre de Xérès_2 c. à soupe de ciboulette hachée_ 9 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation :Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur le sachet. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau.Pressez le citron. Epluchez et coupez les avocats en deux. Retirez le noyau, et détaillez-les en lamelles. Déposez les lamelles dans une assiette et arrosez-les du jus de citron.

cuisinier12Coupez le saumon en lanières. Préparez la sauce en émulsionnant les ingrédients.Dans un grand saladier, mélangez les pâtes, les avocats et le saumon. Ajoutez la sauce et mélangez bien. Mettez au frais, au moins 2 à 3 heures.

Salade de pâtes au thon et au basilic

Quantité   4 Personne(s) Préparation     15 min Cuisson          10 min

Ingrédients:_250 g de pâtes_ 1 boîte de thon au naturel _10 tomates cerise _1 demi concombre _quelques feuilles de basilic _2 c. à soupe d’huile d’olive _1 c. à soupe de vinaigre _sel, poivre

Préparation:Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante, égouttez-les et laissez-les refroidir.

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Pendant ce temps, égouttez le thon et émiettez-le. Coupez les tomates cerise en deux.Coupez le demi-concombre dans la longueur puis coupez de fines lamelles.Mélangez les pâtes et le reste des ingrédients dans un saladier, ajoutez quelques feuilles de basilic coupées grossièrement. Ajoutez l’assaisonnement (huile, vinaigre, sel et poivre), mélangez et servez à température ambiante.

 

Piémontaise

 Ingrédients  : Pommes de terre _4 œufs _ dés de jambon _cornichons _tomates _mayonnaise

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  Faire cuire les pommes de terre (il faut qu’elles restent fermes),les œufs. Laisser refroidir.

Couper en dés.  Ajouter  les dés de jambon,les cornichons,les tomates épépinées. Mettre la mayonnaise , conserver au frais.

Taboulé au Thon

     cuisinier29 Ingrédients  :_200 g de semoule moyenne _500 g de tomates_200 g de thon en boîte au naturel

Préparation :

      Mélanger le taboulé. Bien mélanger. Réserver pendant 2 heures au réfrigérateur.

   Égoutter et écraser grossièrement le thon. Couper les tomates en quartiers. Ajouter avec le thon au taboulé. Mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement. Servir frais.

Salade grecque

Ingrédients :

olives-gifs-animes-841274_6 tomates coupées en dés_2 poivrons vert coupés en dés_ 1 concombre coupé en dés_1 petit oignon rouge coupé en dés_Une poignée d’olives noires_150 g de Feta _3 à 4 c à s d’huile d’olive_1 c à c de vinaigre de vin rouge_1 c à c de jus de citron_1 gousse d’ail pilée_1/2 c à c d’origan séché_Sel et poivre noir

Préparation : 20minutes 

 Dans un saladier, mélanger les tomates, le poivron vert, l’oignon, le concombre et les olives.Préparer l’assaisonnement avec l’huile, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.Verser sur la salade et laisser reposer 30 minutes pour bien lier les saveurs.Ajouter la feta et bien mélanger avant de servir.

Salade de langue de bœuf

Nombre de personnes : 4 Difficulté : facile Temps de préparation : 20 min

Ingrédients :• 0,4 kg de langue de bœuf cuite et épluchée• 6 cornichons• 0,02 kg de câpres• 1concombre• sel• poivre blanc langue

Pour les vinaigrettes et accompagnements:

A la tomate:_ 2 tomates _1 bouquet de basilic _10 cl d’huile d’olive _5 cl de vinaigre_sel_poivre

Huile de roquette:_0,1 kg de roquette_10 cl d’huile de pépin de raisin_sel_poivre

 Préparation :Détailler la langue et le concombre en petits cubes.Tailler les cornichons en grosse julienne et ajouter les câpres.Mélanger l’ensemble avec une cuillère de vinaigrette de tomate.

Les vinaigrettes:A la tomate:Monder, épépiner et égrainer les tomates.Laver et effeuiller le basilic.Mélanger les ingrédients dans le blender et mixer l’ensemble.

Huile de roquette:Mixer tous les ingrédients au blender.

Les Terrines

Terrine de langue de bœuf en gelée   ( à faire la veille )

Faites-la cuire longuement et doucement dans un bouillon très aromatique. Coupez-la en tranches et montez-la en terrine dans son jus gélifié. Laissez reposer une nuit et dégustez. Difficulté Facile Durée Préparation : 1 heure Cuisson de la langue: 1 heure la veille

Ingrédients pour 6 personnes :_1 langue de bœuf_1 cube de bouillon_1 bouquet garni (thym, laurier, persil)_1 carotte_1 tige de céleri_1 échalote_2 petits oignons_3 gros cornichons_1 verre de vin blanc sec_3 c à s de vinaigre de vin blanc_4 feuilles de gélatine_3 c à s d’herbes hachées : estragon, ciboulette, persil ou coriandre_Sel fin_Poivre du moulin

Préparation :La veille.

Pelez la carotte.Remplissez une grande casserole d’eau froide et plongez la langue dedans.Portez à ébullition. Écumez soigneusement dès la première ébullition.Ajoutez le cube de bouillon, la carotte et le bouquet garni et laissez cuire 1 heure.Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.Taillez les cornichons en dés. Pelez et hachez l’échalote et les oignons.Chemisez une terrine avec un film alimentaire

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Préparation

Dans une petite casserole, versez le vin blanc, les oignons, l’échalote et les cornichons hachés.Portez à ébullition et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, 1 louche de bouillon de cuisson et le vinaigre de vin.Retirez la carotte du bouillon et taillez-la en petits dés.Ajoutez-les dans la casserole. Egouttez la langue, retirez la peau et coupez la langue en tranches.Disposez des tranches dans le moule à cake, saupoudrez d’herbes hachées,versez de la gelée au vin blanc et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Refermez le film sur le dessus de la terrine.Posez un poids sur la terrine et faites prendre 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, taillez des tranches dans la terrine sans la démouler et servez avec une vinaigrette bien relevée et une belle salade de roquette.

 

Terrine de poulet

cette recette très simple et très parfumée qui se prépare à l’avance (et peut même se congeler).

Préparation : 20 minutes – Cuisson : 1 heure             poulet

Ingrédients pour 6 personnes :_6 escalopes de poulet_150 g de champignons frais : girolles, mousserons, trompettes de la mort, à votre choix et selon la saison._1oeuf entier_4 jaunes d’oeufs_50 cl de crème fleurette_50 g de beurre_1 bouquet de ciboulette_½ verre de marsala_Sel de Guérande_Poivre

Préparation des ingrédients :

Lavez et équeutez les champignons et faites-les rendre leur eau dans une poêle sur feu doux dans un peu de beurre.Ciselez la ciboulette. Beurrez une terrine. Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6

              alimentation-cuisinier-8                           Dans le robot, mettez les escalopes, hachez-les. Quand la chair  commence à former une boule, ajoutez par la goulotte l’œuf entier, puis les jaunes, et enfin la crème et le marsala. Arrêtez le robot, ajoutez les champignons et la ciboulette salez et poivrez et mettez le bol au frais.

       Saisissez les 2 escalopes restantes 1 minute sur chaque face dans la poêle qui a servi aux champignons. Sur le fond de la terrine, disposez la moitié de la farce, posez les escalopes et recouvrez de farce. Faites cuire au bain-marie 45 minutes à 180° et 15 minutes à 120°. Laissez refroidir dans le moule puis conservez au réfrigérateur.

 

Terrine de porc et canard aux figues

Difficulté : Facile Durée Préparation : 20 mn – Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 8-10 personnes :_500 g de chair de canard_200 g de gras de jambon_450 g d’échine de porc_12 figues sèches_11 cl d’armagnac_1 crépinette._1 c à s rase de quatre-épices_2 feuilles de laurier_1 brin de thym_15 g de sel fin_Poivre du moulin

 terrine canard                              

Préparation

Faites trempez les figues dans l’armagnac allongé d’un peu d’eau tiède.Préchauffez le four à 200°C, th 7.Rincez la crépinette dans un peu d’eau vinaigrée et déposez-la dans la terrine.

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez les 3 viandes hachées. Saupoudrez de quatre-épices, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Egouttez les figues et coupez-les en lamelles. Incorporez-les avec l’armagnac à la viande et mélangez.

Mettez dans la terrine, tassez bien avec la main, posez sur le dessus les feuilles de laurier et le brin de thym.

Repliez la crépinette et rentrez-la délicatement sur les bords. Placez la terrine dans un plat à gratin que vous remplirez à moitié d’eau chaude. Recouvrez la terrine et enfournez pour 1 h 30.Lorsque vous enfoncez une pointe de couteau, elle doit ressortir tiède. Laissez refroidir 3 h minimum avant de servir.

 

Quiche délice de melon au Serrano

 

_Nombre de parts: 6 parts_Temps de préparation: 20 minutes

_Temps de cuisson: 35 minutes

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Ingrédients:

_1 beau melon_1 paquet de jambon Serrano_3 oeufs_3 c à S de crème épaisse

_1 pâte feuilletée_1 cuillère à soupe de beurre ½ sel_un filet d’huile d’olive_1 cuillère à soupe de sucre roux

_1 petit verre (10 à 12 cl) de vin blanc moelleux_Sel et poivre 5 baies

 

Préparation:

Couper le melon en deux. A l’aide d’une cuillère Parisienne faire des boulettes, mettre dans le premier saladier.

Réserver le reste de melon et couper en petits dés.

Allumer le four à 160°

Faire dorer les boulettes de melon dans le beurre ½ sel et l’huile d’olive. Laisser cuire 2 minutes.

Ajouter les dés de melon et cuire encore 2 minutes.

Saupoudrer de sucre roux, mouiller avec le vin blanc et laisser gélifier 2 minutes encore.

Dans un saladier battre les œufs, ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.

Dérouler la pâte feuilletée dans le moule et récupérer le melon en l’égouttant un maximum avec une écumoire.

Attention ne pas jeter le sirop obtenu, le mettre  au frais, et servir frais avec une glace à la vanille

Déposer le melon sur la pâte. Faire remonter les boulettes à la surface.

Découper des lamelles de jambon de Serrano et disposez-les régulièrement avant de verser la crème.

Enfourner pour 35 à 40 minutes à 160°. Servir tiède ou froid avec une salade verte

 

Terrine estivale aux courgettes

Une terrine parfaite pour une entrée légère, accompagné de quelques fines charcuteries ou quelques belles tranches de roastbeef froid.

Difficulté Facile

Durée Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

Ingrédients

Pour 6 personnes :_8 courgettes mûres de taille moyenne_8 oeufs frais_1 grosse tomate_1 gousse d’ail_4 cuillères à soupe d’huile d’arachide_Sel_Poivre noir du moulin

Préparation :Laver sous l’eau froide puis sécher les courgettes. En retirer les extrémités, puis les détailler en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur(sans les peler). Faire chauffer à feu vif l’huile d’arachide dans la sauteuse. Y disposer les rondelles de courgettes, saler et poivrer puis bien mélanger. Laisser cuire à feu vif et en remuant pendant 3 mn ; puis baisser sur feu doux. Couvrir la sauteuse, puis laisser mijoter pendant 10 mn. cuisinier14

En fin de cuisson, retirer le couvercle de la sauteuse afin de laisser s’évaporer le surplus d’eau et mélanger. Préchauffer le four à 240 °C. Monder et peler la tomate, en détailler la chair en petits dés puis ajouter ceux-ci (et le jus récupéré) dans la sauteuse. Éplucher, dégermer puis émincer la gousse d’ail. Ajouter l’ail émincé à la sauteuse.

Battre les œufs en omelette dans un grand bol. Saler et poivrer. Ajouter ensuite les oeufs battus à la sauteuse, bien mélanger puis retirer la sauteuse du feu. Laisser tiédir.

Huiler légèrement l’intérieur du moule à cake avant d’y verser la préparation. Disposer un fond d’eau tiède dans la lèchefrite du four. Poser la terrine dans la lèchefrite et mettre au four pour une cuisson au bain-marie d’environ 25 mn.

Avant d’enfourner la préparation pour sa cuisson, ajouter à celle-ci un peu de parmesan ou de gruyère râpé.

 

DESSERTS

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Salade de fruits

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Mousse chocolat au mascarpone

Quantité 4 Personne(s) Préparation 20 min Repos 2 h

Ingrédients: _3 œufs _50 g de sucre_200 g de chocolat pâtissier _100 g de mascarpone

Pour un plaisir meilleur, vous pouvez incorporer de petits grains de chocolat à la mousse ou du chocolat fondu, qui en refroidissant sera craquant.

Préparation:

Cassez les œufs, en séparant les blancs des jaunes

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.Battez vigoureusement le sucre et les œufs, afin d’obtenir une crème blanchie.

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Rajoutez le mascarpone et mélangez bien.Faîtes fondre le chocolat et incorporez-le au mélange précédent.Montez les blancs en neige et incorporez-y la crème doucement et petit à petit.

Placez votre mousse dans des verrines ou ramequins et laissez au froid pendant 2 heures.

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Tiramisu aux fruits rouges  ( à faire la veille )

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : – 250 g de mascarpone- 2 oeufs- 50 g de sucre- 12 boudoirs (ou plus selon le plat que vous utilisez)- 450 g de fruits rouges surgelés- 2 cuillères à café de crème de cassis

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Préparation :

Faire décongeler les fruits rouges au dessus d’un saladier.Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et que le mélange ait blanchi.

Ajouter le mascarpone à cette préparation.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation au mascarpone.  tiramisu

Mélanger le jus des fruits rouges récupéré avec la crème de cassis (plus ou moins selon les goûts).

Tremper les boudoirs dans ce jus et tapisser le fond d’un plat ou de verrines.

Ensuite, ajouter une couche de mélange au mascarpone, puis par dessus, les fruits rouges.

Répéter l’opération jusqu’au haut de votre plat, et finir par les fruits rouges.

Gâteau au chocolat et mascarpone

 

Ingrédients (4 personnes):

_150 g chocolat dessert_125 g de mascarpone_4 oeufs_110 g de sucre_40 g de farine        gateau

Préparation:Préchauffez le four à 180°.Mettez le chocolat à fondre et ajoutez le mascarpone
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis incorporez la farine.
Mélangez les deux préparations puis remplissez un moule rectangulaire et enfournez pour 30 mn.

 

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